Pommes de terre
Pommes de terre
Produit

Pommes de terre

Universelles et exquises.

Au four, à l’eau, frites ou mijotées, les pommes de terre sont omniprésentes dans nos tables. C’est un produit avec tant de facettes que la façon de les couper change radicalement sa présence : d’un aliment de nutrition basique, absorbant tout le gout d’un ragout, elles se transforment en un snack festif où elles sont souvent associées à du jambon.

 

L’existence de quatre mille variétés de pommes de terre dans le monde entier complique le choix de la meilleure car dans des conditions de culture déterminées elles peuvent être incomparables. Les trois appellations espagnoles sont en-soi déjà différentes : la petite AOP Pommes de Terre Anciennes des Canaries contraste avec l’IGP Pommes de Terre de Prades au goût sucré et à l’arôme de châtaigne et avec l’onctuosité de l’IGP Pommes de Terre de Galice.

Conseils
  • Une des meilleures symbioses avec le jambon se produit avec la pomme de terre au four. Le jambon a son goût rehaussé et la pomme de terre, chaude sans brûler fait ressortir les essences de la Dehesa que détient la tranche de jambon.

 

  • La purée de pommes de terre fait avec le gras de jambon, lui apporte un goût spécial, en plus de l’acide oléique sain du porc ibérique. Les dés de jambon sont le parfait couronnement de l’assiette.
Origine

Galice, Canaries et Tarragone

Galice, Canaries et Tarragone