Au four, à l’eau, frites ou mijotées, les pommes de terre sont omniprésentes dans nos tables. C’est un produit avec tant de facettes que la façon de les couper change radicalement sa présence : d’un aliment de nutrition basique, absorbant tout le gout d’un ragout, elles se transforment en un snack festif où elles sont souvent associées à du jambon.
L’existence de quatre mille variétés de pommes de terre dans le monde entier complique le choix de la meilleure car dans des conditions de culture déterminées elles peuvent être incomparables. Les trois appellations espagnoles sont en-soi déjà différentes : la petite AOP Pommes de Terre Anciennes des Canaries contraste avec l’IGP Pommes de Terre de Prades au goût sucré et à l’arôme de châtaigne et avec l’onctuosité de l’IGP Pommes de Terre de Galice.
Galice, Canaries et Tarragone