Espinards
La magie de la simplicité
L’imagination dans la cuisine arrive à son climax quand elle arrive à transformer les feuilles vertes des épinards ou des bettes en un plat magique. Il suffit d’observer la simplicité des épinards sautés avec des raisins secs, des pignons et souvent avec du jambon.
Les épinards sont très appréciés dans la cuisine populaire et surtout dans la cuisine gastronomique où ils ont valorisé sa couleur verte chlorophylle intense qui contraste avec le rouge du jambon. A la fois les légumes amers contrastent avec les notes salées et sucrées du jambon dont on a pris soin en cave. L’origine de la bette est spécialement liée à la côte méditerranéenne, Catalogne, Murcie et Valence étant les principales productrices.
Conseils
- Le savoureux gout salé et charnu du jambon se conjugue avec les épinards et les feuilles fraiches de bettes, rouges ou vertes, crues ou légèrement cuites.
- Pour un sauté de feuilles vertes c’est mieux d’utiliser le gras de jambon au début et à la fin, le feu éteint, ajouter les tranches de jambon, qui sont arrivés à leur niveau gastronomique idéal.
Origine
Catalogne, Murcie et Valence
