La citrouille est un légume peu discret. En ressortent sa couleur vive et la tendance qu’elle a à avoir des tailles colossales. Dans les placards, sa durée de vie était aussi longue que celle du jambon, étant donné qu’elle diminuait petit à petit. Nos mères et grands-mères les mélangeaient dans leurs potages et crèmes étant donné que les notes sucrées de la citrouille contrastent avec les notes salées du jambon.
Cependant les citrouilles irrégulières, allongées, rondes ou déformées, cultivées dans tout le berceau méditerranéen, de Barcelone à Cadiz, son appréciées par les cuisiniers pour sa chair dense, son gout intense et floral ainsi que pour sa texture charnue.
Bassin méditerranéen