Espinacas
La magia de la sencillez
La imaginación en la cocina llega al infinito cuando consigue transformar las hojas verdes de las espinacas o de las acelgas en un plato mágico. Basta observar la sencillez de las espinacas salteadas con pasas y piñones y, a menudo con jamón.
Las espinacas son muy apreciadas en la cocina popular y, sobretodo, en la alta cocina, donde han valorado su verde clorofila intenso, que contrasta con el rojo del jamón. Y a su vez los amargos vegetales contrastan con el salado y el dulzor del pernil mimado en bodega. El origen de la acelga está especialmente vinculado a la costa mediterránea, siendo Cataluña, Murcia y Valencia las principales productoras.
Consejos
- El sabroso toque salado y cárnico del jamón conjuga con espinacas y hojas frescas de acelga, rojas o verdes, crudas o levemente cocidas.
- Para un salteado de hojas verdes es mejor usar la grasa del jamón al principio y al final, con el fuego apagado, añadir las lonchas de jamón, que llegarán a su punto gastronómico ideal.
Origen
Cataluña, Murcia y Valencia
